糊精是用來衡量原料蒸煮工藝的技術(shù)用語。淀粉在受到加熱、酸或淀粉酶作用下發(fā)生分解和水解時，將大分子的淀粉先轉(zhuǎn)化成為小分子的中間物質(zhì)，這時的中間小分子物質(zhì)，人們就把它叫做糊精。

抗性糊精由淀粉加工而成，是將焙烤糊精的難消化成分用工業(yè)技術(shù)提取處理并精煉而成的一種低熱量葡聚糖，分子中含有α-1,2和α-1,3糖苷鍵，在部分還原端上還有分子內(nèi)脫水形成的縮葡聚糖和β-1,6葡聚糖苷結(jié)構(gòu)。

黃糊精廣泛應用于磨具磨料、翻砂鑄造、耐火材料及橡膠制品等行業(yè)，尤其在磨具磨料和耐火材料、耐火爐料、輕質(zhì)磚、異形磚等使用，對其產(chǎn)品的初期定形有很好效果，按適當配比，兌入，攪拌均勻，造型中，對防止塌陷，保角保楞有很好的作用。

糊精通常分為三類：白糊精、黃糊精和英國膠或稱“不列顛膠”。它們之間的差異在于對淀粉的預處理方法及熱處理條件不同。干糊精是一種黃白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很強的粘性，淀粉質(zhì)原料在進行蒸煮時，淀粉分子受熱分解，首先就生成了糊精。

制法：淀粉預處理→干燥→熱處理→冷卻→成品（糊精） （1）白糊精的反應溫度較低，PH值較低，有色產(chǎn)物較少。 （2）黃糊精是低PH值及高溫下高度轉(zhuǎn)化產(chǎn)品。

糊精有工業(yè)級和食品級，又分為黃糊精和白糊精兩大類。直接焙燒而得的糊精俗稱“不列顛膠”，也可叫焙燒糊精，呈褐色。加酸焙燒，可在較低溫度下分解。根據(jù)生產(chǎn)材料的不同所得產(chǎn)品顏色一般為淺黃色或白色，稱為白糊精或者黃糊精。

2013年全國“兩會”上，浙江海寧的全國人大代表朱張金曝出內(nèi)幕：市面上絕大部分土雞蛋都是假的——只要給蛋雞喂人工色素，就可以控制蛋黃顏色。

淀粉使用前要進行糊化或變性，這樣可以改變其造紙工藝穩(wěn)定性、適用性與使用效率。變性淀粉作為一種重要的造紙化學助劑在造紙的生產(chǎn)中具有十分廣泛的用途。

在市場上，可購買的糊精有以下三個品種英國糊精、白糊精和黃糊精。糊精化過程中發(fā)生的化學反應因其復雜尚未完全被人們認識?；蛟S主要涉及三大反應。每一種反應相對的作用會依賴于產(chǎn)物中是否有白糊精、黃糊精或英國糊精生成而發(fā)生變化。

在黃糊精的生產(chǎn)中，其實并不是只有黃糊精的生成的，還有就是白糊精以及麥芽糊精等等的類型的糊精了，那么我們怎么才能知道我們所生產(chǎn)出來的是黃糊精還是白糊精，又或者是麥芽糊精呢？下面我們就來介紹一下他們之間的特點并以此為依據(jù)來進行黃糊精等產(chǎn)品的分辨吧。

麥芽糊精應用在糖果、飲料、方便食品、罐頭食品、乳制品、豆制品、烘焙、脫水蔬菜等方面。還可用作個人保健食品。在糖果中應用麥芽糊精，作為一種原料，可增加糖果的韌性，防止糖果“返砂”和“烊化”，尤其能降低糖果甜度，改變口感，改善組織結(jié)構(gòu)，減少牙病，降低粘牙現(xiàn)象，改善風味，預防潮解，延長保質(zhì)期，大大延長了...

糊精通常分為三類：白糊精、黃糊精和英國膠或稱“不列顛膠”。它們之間的差異在于對淀粉的預處理方法及熱處理條件不同。干糊精是一種黃白色的粉末，它不溶于酒精，而易溶于水，溶解在水中具有很強的粘性，淀粉質(zhì)原料在進行蒸煮時，淀粉分子受熱分解，先就生成了糊精。這時如果加入一滴碘時，溶液就會呈紅紫色，而不是象淀...

黃糊精廠家介紹到我國是發(fā)展中國家，生活水平還未達到大量消費專 用粉的水平，加之飲食習慣所限，面包，糕點等食品大多只是作為點心而已，并不以此作為主食，另外黃糊精生成廠家介紹到具有“通用粉”或“萬能粉”之稱的等級粉，亦能滿足我國居民主要面食品（饅頭，餃子，烙餅，面條等）的制作及食用要求，因此也就決定了...

伴隨著生活水平的提高，黃糊精生成廠家發(fā)現(xiàn)膳食纖維的生理功能已經(jīng)被人們所熟知，人們也越來越重視膳食纖維對健康的作用，與此同時，我國居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了相應的變化，膳食結(jié)構(gòu)中谷類，薯類等植物性食物的攝入比例下降，而蛋類，畜禽肉類等動物性食物攝入比例增加，導致膳食纖維的攝入量下降，因此，黃糊精在食品中添...

難消化黃糊精生成工藝流程如下：。 淀粉→加酸熱解→酶水解→脫色→離子交換→濃縮→噴霧干燥→I型難消化黃糊精→酶水解→色譜柱分離→II型難消化糊精（亦稱纖維膠-2）。

黃糊精生產(chǎn)過程主要是在中心焙燒裝置內(nèi)完成，其具有均勻加入精體和迅速除去揮發(fā)物的功能，比較理想的焙燒裝置是流動床裝置，粉體可浮游在高溫氣流中，由于處于流動狀態(tài)，因此會迅速而均勻地進行加熱和加酸并除去揮發(fā)物，反應均勻，黃糊精產(chǎn)品質(zhì)易控制，因此這是一種性能優(yōu)良的反應裝置。

環(huán)狀黃糊精具有特殊的中間立體結(jié)構(gòu)，其分子外形呈圓臺狀，沒有還原端和非還原端即無還原性，這種結(jié)構(gòu)很穩(wěn)定，不易受酶，酸堿，熱等條件作用而分解。

食物纖維被稱為食品中繼精，蛋白質(zhì)，脂肪，維生素和礦物質(zhì)之后的第六大營養(yǎng)素，黃糊精廠根據(jù)資料發(fā)現(xiàn)食物纖維是不被人體消化酶消化的，來自食品和生物的，安全的高分子難消化成分，在食品中添加食物纖維（如變性淀粉）已被證明對防止肥胖以及消除便秘等有明顯效果。

乳酸加環(huán)狀黃糊精制成豆腐凝結(jié)劑，可提高蛋白質(zhì)的膠體組織，各種甜味劑可與環(huán)狀黃糊精混合壓片成容易溶解的甜味片，而單獨以高壓壓成的固體甜味劑則難溶于水。

由于黃糊精的“白色，分散，水溶”等物性易于奶粉相混淆，因而奶粉中摻入黃糊精已成為公開的秘密，目前定性檢驗黃糊精，尚無特征反應可循，而用磺液變藍檢偽檢驗，往往因殘存于黃糊精中的淀粉量極微而不能確證。